16 Oct Bacalao gratinado con muselina de AOVE Castillo de Tabernas sobre mosaico de pulpo, mermelada de cebolla y cordón de tomate

Hoy te mostramos como elaborar una exquisita receta de Bacalao de la mano del chef del Hotel Catedral, José Torrente.   Comenzamos por lo esencial, los ingredientes:

• Pulpo cocido (80 gr.)
• Bacalao salado en su punto de sal (200gr.)
• Muselina de AOVE (Mahonesa hecha con AOVE, ajo y yema de huevo, 50 gr.)
• Confitura de cebolla (20 gr.)
• Fritada de tomate (401 gr.)
• Huevas de trucha (40 gr.)
• Pimentón. Una pizca.
• Chorreón de AOVE Castillo de Tabernas.
• Sal Maldon, una pizca.
• Hoja de cilantro.

Una vez tenemos todos los ingredientes llega la hora de ponernos a elaborar esta rica receta, así que comenzamos paso a paso:

1.- Se pocha el bacalao en aceite de oliva virgen extra Castillo d Tabernas hasta los 80º.

2.- Se elabora la mermelada de cebolla, mezclando mitad de azúcar con mitad de cebolla y se fríe hasta que reduzca.

3.-Se confecciona la fritada de tomate natural con sofrito de ajo. ( cebolla, pimiento, aceite, mas tomate natural), se deja reducir bastante.

4.- Elaborar la muselina (igual que la mahonesa) con yema de huevo, ajo confitado, aceite y sal.

5.- El bacalao se cubre con la muselina y se gratina en el horno a 180º.

Ahora sólo nos queda montar el plato para presentarlo en la mesa, solo tenemos que seguir  estas indicaciones:

a-. Pulpo cocido laminado como base.

b-. Encima del pulpo la mermelada de cebolla.

c.-En el extremo se coloca el cordón de fritada de tomate.

d.- En otro extremo se pone hueva de trucha decorada con hoja de cilantro.

e.- se coloca en el centro del plato el bacalao gratinado.

f.- Al servir añadir el pulpo, aceite de oliva, una pizca de pimentón y sal Maldon.

Y por último y lo mejor, deleitarnos con esta fantástica receta sentados a la mesa con nuestros amigos o la familia.

Que aproveche!