Proceso de Elaboración

  1. Selección de las aceitunas desde el árbol

    Selección
    La aceituna debe estar en perfecto estado, y siempre procedente del arbol, nunca del suelo. La aceituna se recolecta en su momento óptimo, dominando el tono verde para que conserve mejor todas sus propiedades. Si madurara en exceso perdería parte de sus propiedades. La aceituna madura tiene más rendimiento que la aceituna verde, pero menor calidad de aceite.
  2. Recolección de las aceituna

    Recolección
    En la recolección se deben emplear métodos que no dañen el fruto para que mantenga todas sus propiedades. Nosotros utilizamos el método de vibración, de los olivos. Para ellos se utilizan máquinas vibradoras del tronco así cómo de mano para las ramas, De esta manera se completará la caída de todas las aceitunas del olivo a los fardos colocados previamente.
  3. Recogida de fardos y carga de los remolques

    Recogida
    Las aceitunas nunca caerán al suelo, haciéndolo siempre en los fardos o mallas que las recogen una vez caen desde el olivo.
  4. Máquina limpiadora de hojas y ramas

    Limpiado
    Por la cinta transportadora las aceitunas pasan a la limpiadora donde quitamos las hoja y ramas, que serán aprovechadas por ganaderos de la zona para la alimentación de sus ovejas.
  5. Máquina lavadora

    Lavado
    En la máquina lavadora lavamos la aceituna, sólo cuando lo consideramos necesario, cambiando el agua con frecuencia para que se mantenga limpia y reutilizandola posteriormente para el riego.
  6. Báscula para pesado, y control de trazabilidad

    Control
    En la Báscula pesamos el nº de kg para llevar el control de la producción y la completa trazabilidad de las aceitunas.
  7. Tolvas de almacenaje

    Almacenaje
    Las tolvas de almacenaje se utilizan para clasificar las aceitunas por variedades y zona de procedencia, antes de ser transformadas en aceite de oliva virgen extra.
  8. Máquinas trituradoras para molturación

    Triturado
    Posteriormente se realiza el triturado o proceso de molturación de las aceitunas la molturación, separando el hueso de la masa resultante.
  9. Batidora: Batido de la masa con agua fría

    Batido
    Esta masa se traslada a las batidoras situadas en la sala de molturación, donde batiremos la masa añadiendo agua fría a una temperatura de 20º. Si se realiza a mayor temperatura se obtendrá mayor cantidad de aceite, pero de menor calidad.
  10. Centrifugadora horizontal o decanter

    Decanter
    Tras ser batida, la masa entra en la centrifugadora horizontal o decanter, donde el sólido es separado del líquido, es decir el aceite y el agua son separados de las masa procedente de la molturación de las aceituna.
  11. Centrifugadora vertical

    Centrifugado
    Seguidamente el agua y el aceite son enviados a la centrifugadora vertical donde son mezclados con agua a temperatura ambiente para lavar el aceite y para separar el agua. En este proceso es importante no utilizar agua caliente, ya que afectaria a calidad.
  12. Depósito de decantación natural y análisis de la calidad del aceite

    Decantación
    El aceite ya separado y pasa a los depósitos de decantación, donde se realizará durante 24 horas su primera decantación natural, analizándose para comprobar sus parámetros de calidad. Con todos estos procesos se consigue un aceite de máxima calidad, con sólo 0,1º de acidez natural y un sabor único y diferenciado, muy frutado y suave y con una elevada cantidad de antioxidantes.
  13. Almacenamiento en bodega

    Almacenado
    Seguidamente el aceite pasa a los depósitos acero inoxidable con las máximas garantías de higiene, donde el aceite se conserva con el método de inertización, con nitrógeno alimentario, para que el producto conserve todas sus propiedades y se encuentre protegido de la luz, el calor y el aire.
  14. Envasado

    Envasado
    Despues de ser filtrado el aceite, para eliminar las pequeñas partículas solidas que no hayan decantado de manera natural, pasará a la envasadora donde se realizará el envasado del aceite de oliva virgen extra en los diferentes envases.